Malat (äppelsyra) är en syra som finns i flera olika frukter och bildas naturligt i kroppen i metaboliska cykler i cellerna. Malat används ofta som surhetsreglerande medel i olika livsmedel och drycker. I citronsyracykeln möjliggör malat återanvändning av laktat och pyruvat så att ny ATP (adenosintrifosfat) kan bildas – vilket är den energi musklerna använder vid explosiva och kortvariga aktiviteter.
