Kalciumkaseinat

Kalciumkaseinat (Calcium Caseinate) får man genom att ändra mjölkens surhet (pH). Denna ändring gör att kaseinet blir olösligt i vatten och gör det lättare att isolera från andra proteiner i mjölk. Efter denna separation tillsätts kalciumhydroxid för att neutralisera surheten. Kalciumkaseinat har en billigare tillverkningskostnad, men på bekostnad av denatuering av proteinstrukturen.