Nudlar med krämig kokos och jordnötssås

En ljuvligt god och nyttig nudelrätt med asiatiska smaker.

Ingredienser (två portioner)

3 dl kokosmjölk light
50 g Body Science Peanut Butter
½ röd chili
½ gul lök
250 g wokgrönsaker
Ett paket Body Science Wellness Series – Noodles
Body Science Coconut Oil Extra Virgin
Cashewnötter och färsk koriander till garnering

Så här gör du

Smält lite Body Science Coconut Oil Extra Virgin i en kastrull. Hacka löken och chilin (ta bort fröna i chilin om du inte vill ha det så starkt). Fräs detta i oljan någon minut. Tillsätt kokosmjölken och jordnötssmöret och vispa ihop allt till en sås. Låt puttra ca 20 minuter på svag värme eller tills såsen har tjocknat. Rör om under tiden. Smaka av med salt och sen sköljer du dessa i ett durkslag.

Stek wokgrönsakerna i lite mer Body Science Coconut Oil Extra Virgin och ställ åt sidan. Vänd ner nudlarna alternativt spaghettin i kokos- och jordnötssåsen. Vänd därefter ner grönsakerna och toppa med hackad koriander och cashewnötter! Du kan även toppa med ett stekt ägg, kyckling eller någon annan proteinkälla för ett ökat proteinintag.